¿Necesitas un deshidratador de alimentos o puedes usar tu horno?

el juicio

Elegí cinco alimentos con diferentes texturas y contenidos de humedad:

puré de kiwi para hacer cuero de frutas

rodajas de champiñones

trozos de col rizada para hacer chips de col rizada

rodajas de plátano para hacer chips de plátano

puré de patatas.

Para cada prueba, dividí la comida a la mitad por peso, de modo que cada aparato tuviera la misma cantidad. Revisé la comida en ambos aparatos después de 2 horas, luego cada hora y con mayor frecuencia según fuera necesario.

Para que la comparación sea justa, utilicé el deshidratador y el horno uno al lado del otro, por lo que la temperatura y la humedad de la habitación eran las mismas.

Hallazgos clave

Sí, puedes deshidratar alimentos en el horno.. Pero existen ventajas y desventajas en comparación con el uso de un deshidratador de alimentos eléctrico. Esto es lo que encontré.

Tanto el horno como el deshidratador de alimentos hicieron un buen trabajo.Para cada prueba, produjeron resultados muy similares en cuanto a textura, color y sabor. La prueba de los chips de plátano fue la excepción, ya que el horno los cocinó demasiado (ver Resultados). Pero esperaría obtener un buen resultado con una temperatura más baja y un tiempo de secado más corto.

El deshidratador es más fácil de controlar.Le permite ajustar la temperatura en incrementos precisos de 5 grados. Pero mi horno necesitaba algunas conjeturas: no tiene marcas de temperatura por debajo de 60 grados y, por encima de eso, solo en incrementos de 20 grados.

El horno seca los alimentos más rápido que el deshidratador.El horno fue un 10% más rápido en promedio (excluyendo la prueba exagerada de chips de plátano).

El deshidratador resultó más seguro de usar con poca supervisión en comparación con el horno.La puerta del horno debe estar entreabierta para dejar escapar la humedad al deshidratar los alimentos, mientras que el deshidratador tiene un respiradero en la parte superior.

Usar el deshidratador no ocupa el horno.Pero no puedes usar el horno para cocinar mientras deshidrata los alimentos.

El horno no ocupa espacio extra.El deshidratador sí. No cabía en el pequeño banco de mi cocina, así que tuve que colocarlo en el suelo, lo cual fue un inconveniente. Y es demasiado grande para guardarlo en los armarios de mi cocina.

El deshidratador no tira la comida.Pero el potente ventilador de mi horno hizo grumos las ligeras hojas de col rizada.

El deshidratador es más silencioso de usar.El horno hacía un poco de ruido ya que la puerta tenía que estar entreabierta para dejar escapar la humedad. Pero no fue molesto.

El deshidratador no sobrecalentará tu casa.Mi horno, sin embargo, emitió mucho calor durante varias horas con la puerta entreabierta. Puede que eso no sea ideal en verano.

Costos de funcionamiento

Medimos el consumo de energía del deshidratador de alimentos durante 1 hora funcionando a 60 grados: consumió 0,434 kWh. El coste medio actual de la electricidad en Nueva Zelanda es de 25 centavos por kWh. Entonces, el funcionamiento del deshidratador cuesta alrededor de 11 centavos por hora. Si lo usa durante 10 horas a la semana, que suele ser tiempo suficiente para secar uno o dos lotes de comida,Costará alrededor de $ 57 por año.:

0.434kW x 25¢=11¢

11¢ x 10 horas x 52 semanas=$57

Es probable que el funcionamiento de un horno cueste mucho más porque tiene una potencia nominal mucho mayor. También tiene un espacio más grande para calentar y tiene que mantener ese calor con la puerta entreabierta mientras deshidrata los alimentos.

Resultados

Cuero de kiwi

El deshidratador de alimentos y el horno estaban configurados a 70 grados.

El horno secó los kiwis 2 horas más rápido que el deshidratador de alimentos: 4,5 horas frente a 6,5 ​​horas.

La piel de la fruta salió de ambos aparatos en una lámina sólida pero flexible, ligeramente pegajosa y con un 20% de su peso original. Se oscureció ligeramente durante el secado. Sabía a kiwi concentrado, dulce y picante, muy agradable. No hubo diferencias en textura o sabor entre los electrodomésticos.

Rodajas de champiñones

El deshidratador de alimentos y el horno estaban configurados a 60 grados. Se dio la vuelta a cada conjunto de champiñones después de 3 horas.

Ambos aparatos tardaron 12 horas en deshidratar las rodajas de champiñones.

Ambos juegos de rodajas de champiñones salieron secos como una galleta, con un 9% de su peso original, y se habían oscurecido ligeramente. No hubo diferencia entre los electrodomésticos.

Una vez que se enfriaron, sellé al vacío y guardé las rebanadas en el congelador durante 2 semanas. Para reconstituirlos, los agregué a una sopa de verduras que cociné durante 30 minutos.

Reconstituidos, ambos juegos tenían la textura y el sabor de los champiñones normales: deliciosos.

chips de col rizada

El deshidratador de alimentos y el horno estaban configurados a 40 grados.

El horno secó la col rizada 2,5 horas más rápido que el deshidratador de alimentos: 4 horas frente a 6,5 ​​horas.

Ambos juegos de chips de col rizada tenían el 15% de su peso original y estaban muy crujientes, pero el juego del horno estaba un poco más crujiente.

El juego del horno adquirió un color más vivo, mientras que el juego del deshidratador se desvaneció un poco.

Ambos juegos tenían un sabroso sabor a col rizada, pero el juego de horno tenía mejor intensidad.

chips de plátano

El deshidratador de alimentos y el horno estaban configurados a 60 grados. Cada conjunto de rodajas de plátano se volteó a las 2,5 horas y luego a las 6,5 horas después del inicio. A las 2,5 horas, el horno estaba pegado al papel de hornear, dejando un residuo pegajoso al darle la vuelta.

Ambos aparatos funcionaron durante 17,5 horas, pero las lonchas no parecieron secarse más durante las últimas horas, por lo que podrían haberse detenido antes. Ambos juegos estaban crujientes en los bordes pero permanecían ligeramente flexibles en el medio. Esa flexibilidad hacía difícil saber cuándo pedir "tiempo". Algunos alimentos no se secan sin un tratamiento adicional (como freírlos).

Los chips de plátano secados al horno tenían el 24 % de su peso original frente al 25 % del juego de deshidratador.

Los chips de plátano elaborados en el deshidratador conservaban su forma y color. Mientras que el juego del horno se había cocinado, se había oscurecido y había perdido parte de su tamaño y forma ya que se habían pegado al papel de hornear.

Los chips de plátano del deshidratador tenían un sabor dulce y concentrado a plátano. Eran masticables pero fáciles y agradables de comer. Los chips de plátano hechos al horno tenían un sabor dulce y a plátano cocido. La textura era muy masticable y difícil de comer: estaban exageradas.

puré de patatas

El deshidratador de alimentos y el horno estaban configurados a 50 grados. Después de 5 horas, se dieron la vuelta a las láminas de puré, sólidas pero flexibles. El juego de horno estaba más crujiente en este punto que el juego de deshidratador. Se retiraron el papel de hornear y las bandejas de alimentos sólidos para mejorar el flujo de aire durante el resto del tiempo de secado.

El horno secó el puré de papa 3 horas más rápido que el deshidratador de alimentos: 7,5 horas frente a 10,5 horas.

Ambos juegos de puré de papa seco salieron en una hoja crujiente, sólida y ondulada con bordes ligeramente rizados y tenían el 15% de su peso original.

Ambos juegos se habían oscurecido ligeramente durante el secado; no había diferencia entre los dos.

Una vez frío, rompí cada hoja de puré seco en trozos más pequeños y los mezclé en una licuadora, creando papa en polvo. Guardé cada juego en el congelador en una bolsa de plástico sellada durante 2 semanas. Para reconstituir, mezclé una taza de papa en polvo con 2 tazas de agua hirviendo en un tazón, agregué un poco de mantequilla y leche y luego esponjé con un tenedor.

Ambos juegos parecían y sabían a puré de patatas normal. Pero la textura de ambos era un poco granulada en boca.

Almacenar alimentos deshidratados de forma segura

Es difícil que las bacterias y el moho crezcan en condiciones secas. Por eso deshidratar los alimentos es una buena forma de conservarlos. Si bien los alimentos deshidratados eventualmente se deterioran, generalmente tienen una vida útil de varios meses o años.

A continuación se muestran algunas formas de hacer que sus alimentos secos duren el mayor tiempo posible.

Preparación:Limpie y séquese las manos, el equipo, las superficies de la cocina y los recipientes de almacenamiento antes de manipular alimentos, para evitar la contaminación.

Contenedores adecuados:Elija recipientes de almacenamiento herméticos hechos de vidrio o plástico apto para uso alimentario; no contaminarán sus alimentos. Asegúrese de que estén limpios y secos, y verifique que los sellos estén en buenas condiciones para evitar la entrada de humedad y bichos.

Sellado al vacío:Utilice un sellador al vacío para aspirar el aire de un recipiente o bolsa de almacenamiento y séllelo herméticamente. Esto minimiza la oxidación, limitando el crecimiento de bacterias dañinas y la pérdida de vitaminas, sabores y colores. Vea nuestra prueba de sellador al vacío.

Ambiente seco:Así como secar los alimentos limita el crecimiento de organismos nocivos, los espacios de almacenamiento también deben estar secos. Si guarda la comida en un armario, evite las áreas expuestas al vapor de cocción.

Control de temperatura:Guarde los alimentos en un lugar fresco. Las bacterias que causan intoxicación alimentaria pueden crecer entre 5 y 60 grados. Si bien algunas bacterias pueden crecer en alimentos refrigerados (a menos de 5 grados), crecerán más lentamente que a temperatura ambiente. Y muy pocas sustancias desagradables que estropean los alimentos pueden crecer en los alimentos congelados. Almacenar los alimentos en el frigorífico o el congelador prolongará su vida útil.

Oscuridad:Guarde los alimentos en un lugar oscuro en recipientes no transparentes, ya que la exposición a la luz puede hacer que los alimentos pierdan nutrientes, colores y sabores.

Rotación y etiquetado:Etiqueta tu comida y agrega la fecha en la que la guardarás. Rote los lotes para que los más nuevos se almacenen en la parte posterior de su espacio de almacenamiento. Cuando utilice alimentos almacenados, elija el lote más antiguo y verifique si hay signos de deterioro (como moho o mal olor) antes de consumirlos.

NOTA:No todos los alimentos son aptos para la deshidratación; algunos requieren preparación y otros (como la carne y el pescado) deben permanecer a una temperatura mínima durante el secado para evitar el crecimiento bacteriano peligroso. Verifique lo que se requiere antes de comenzar.